The Secret Capital of EGS:
5. Pizza Tres Letras
plats: putte’s bar & pizza, kalevagatan 6
I smältdegeln gräddas denna gång pizza, ta en titt in i köket i EGS huvudstad. I en levande stad blandas smaker och ljud och skapar varje dag en ny helhet.
Kalevagatans flacka backe fylls sommartid av dofter. I huvudstadens luft kan du känna kaffets rostning, den fermenterade kimchins ettrighet, den svindlande surheten från sprejfärgen och tuschen, majspipans förföriska sötma, stänk från ölet och svetten på dansgolvet.
En av dofterna lockar nu mer än de andra. Det är nationalrätten i EGS huvudstad: Pizza Tres Letras.
Pizza Tres Letras är en legend. Den har gräddats sedan urminnes tider och försvinner och dyker upp på nytt ibland, av en händelse och utan att någon ber om det. Receptet är hemligt men aldrig fastslaget. Portionen är en karta över smakerna i EGS huvudstad skapad av republiken EGS schaman Acidbjörnen som har avsmakat och kryddat olika kulturers hopkok i tusentals år.
Denna pizza är inte bara mat. Den är en deklaration om att gränser är inbillade och smaksinnet fritt.
En karta över smakerna i EGS huvudstad skapad av republiken EGS schaman Acidbjörnen.
Nationalpizzan framställs en begränsad tid också nu i den vanliga världen, i ugnen i den närbelägna pizzerians kulturella smältdegel, där språk, brytningar och minnen blandas. Stig på och du blir en del av ett konstverk och en social ritual.
När du äter, smaka och minns: hittar du något bekant i maten, något helt nytt? Kryddor från fjärran länder, en ny helsingforsidentitet, hav eller något helt annat? Ska du skölja munnen med det fräscha vattnet från Vanda å eller med mousserande vin?
I EGS huvudstad är varje restaurang en konstnärsrestaurang. För att ära detta finns det också nu konst från olika delar av republiken EGS på pizzerians väggar, av EGS vänner och bekanta. Även om du här kan beundra konst innanför väggarna, vet man i själva republiken att den mest värdefulla konsten finns på byggnadernas ytterväggar, gratis för alla att ta del av. Ett sådant konstverk kan du beskåda alldeles runt hörnet, på Georgsgatan. På husets vägg finns en relief av ett uppskattat matbud och hans häst.
I republiken EGS är sådana matbud och deras kusar uppskattade och välbelönade samhällsmedlemmar. I republiken går verket under namnet En ikon för pizzakusarna.
I republiken vet man att den mest värdefulla konsten finns på byggnadernas ytterväggar, gratis för alla att ta del av.
På andra sidan vägen reser sig EGS utkikstorn. Där fanns länge övervakningskommissionen som avlyssnade röster i Helsingfors och helsingforsborna och man var rädd för hela byggnaden. Lite senare bedrevs östhandel i syltan och enligt legenden offrade de mest framstående handelsmännen åtminstone en del av sina vodkasupar till hotellets tjocka heltäckningsmatta.
Innan resan fortsätter är det en god idé att stanna upp en stund för att lyssna på huvudstaden. Det är livat på backen, från morgonens brådskande kliv till morgonnattens trevande steg.
Gnisslet från spårvagnen skär genom luften, måsarna gör en sväng in från hamnens riktning och under jorden hörs en dämpad, pulserande bas. Glassförsäljarnas ”haroosi, maroosi”-rop hörs från Espan och en elsparkcykels häftiga inbromsning väser till på asfalten. DJ Njassas röst ekar ut på gatan genom ett öppet fönster.
I republiken EGS kan du fortfarande bevittna hur punkarna vandrar mot Lepakko, vintageungdomarna med sina septum-piercingar mot skejtparken och medlemmarna i graffitistammen planerar konstverk kring billiga sejdlar på Erottaja. Och överallt vilar en bedövande doft av samarbete och olika blandningar.
Ingen urbefolkning, inget ursprung
EGS huvudstad har alltid varit en smältdegel för kulturer. Tanken om en urbefolkning eller en ursprunglig kultur är en villfarelse. Språk och religioner, kryddor och musik, rytmer och sätt att vara har kommit hit via hamnarna. Varje våg har lämnat spår och varje ankommande person har förändrat staden.
Fortsätt några kvarter längs den krokiga Georgsgatan. Sista etappen väntar.
Shadow of a Story, 2025, blåst glas.